在食品安全備受矚目的當(dāng)下，果蔬農(nóng)藥殘留問(wèn)題讓消費(fèi)者憂心。農(nóng)藥雖能防蟲(chóng)增產(chǎn)，但不合理使用會(huì)使果蔬表面殘留農(nóng)藥，危害人體健康，特別是兒童、孕婦等敏感人群。傳統(tǒng)檢測(cè)方法精度高但耗時(shí)長(zhǎng)、操作復(fù)雜、成本高，難以滿足大規(guī)模快速檢測(cè)需求，農(nóng)殘快速檢測(cè)儀因此成為市場(chǎng)“新寵”，能10秒判斷果蔬農(nóng)殘是否超標(biāo)，其背后原理基于酶抑制法。

　　酶抑制法原理剖析

　　乙酰膽堿酯酶（AChE）在生物體內(nèi)神經(jīng)傳導(dǎo)中至關(guān)重要。神經(jīng)沖動(dòng)傳遞后，它能迅速水解神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿，終止沖動(dòng)傳遞，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)作。有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥是乙酰膽堿酯酶的“克星”，會(huì)與酶活性中心結(jié)合，改變其空間結(jié)構(gòu)，阻礙酶與底物乙酰膽堿結(jié)合，抑制酶活性，且抑制程度與農(nóng)藥殘留量正相關(guān)。

　　檢測(cè)流程與信號(hào)轉(zhuǎn)換

　　農(nóng)殘快速檢測(cè)儀通過(guò)檢測(cè)酶活性抑制程度來(lái)判斷農(nóng)殘情況。檢測(cè)時(shí)，先將待測(cè)果蔬剪碎，加入提取液振蕩、離心，使農(nóng)藥溶解形成待測(cè)樣本。接著把樣本加入含乙酰膽堿酯酶和底物（如碘化硫代乙酰膽堿）的試劑中。正常情況下，酶催化底物水解生成硫代膽堿和乙酸，硫代膽堿與顯色劑（如二硫代二硝基苯甲酸）反應(yīng)生成黃色物質(zhì)，顏色深淺與酶活性相關(guān)。儀器內(nèi)置光電傳感器發(fā)射特定波長(zhǎng)光照射反應(yīng)體系，檢測(cè)反射或透射光強(qiáng)度。因黃色物質(zhì)對(duì)光有吸收作用，光強(qiáng)度變化與黃色物質(zhì)濃度（即酶活性抑制程度）呈線性關(guān)系，儀器將光信號(hào)轉(zhuǎn)為電信號(hào)并分析處理。儀器預(yù)設(shè)不同果蔬的農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)比對(duì)檢測(cè)電信號(hào)值與標(biāo)準(zhǔn)值，10秒左右就能判斷農(nóng)殘是否超標(biāo)，超標(biāo)則發(fā)出警報(bào)或顯示提示。

　　影響檢測(cè)因素與應(yīng)對(duì)

　　樣本處理、酶和試劑、儀器校準(zhǔn)等因素會(huì)影響檢測(cè)準(zhǔn)確性。樣本采集部位、提取液選擇和用量、提取時(shí)間不當(dāng)，可能使農(nóng)藥提取不充分。酶活性受溫度、pH值、保存條件影響，試劑過(guò)期變質(zhì)也會(huì)致結(jié)果偏差。儀器使用久了會(huì)出現(xiàn)零點(diǎn)漂移、量程偏差。對(duì)此，要嚴(yán)格按規(guī)程采集處理樣本，選合適提取液和條件；控制檢測(cè)溫度和pH值，定期檢測(cè)試劑質(zhì)量；定期校準(zhǔn)儀器，用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)驗(yàn)證精度。

　　農(nóng)殘快速檢測(cè)儀快速簡(jiǎn)便，在農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)自檢等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，能提高檢測(cè)效率，保障食品安全。但它主要針對(duì)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，對(duì)其他農(nóng)藥檢測(cè)能力有限，且新型農(nóng)藥可能干擾檢測(cè)。不過(guò)，隨著技術(shù)進(jìn)步，其性能將提升，檢測(cè)范圍會(huì)擴(kuò)大，未來(lái)或與物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)結(jié)合，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管提供更科學(xué)高效的手段。